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DAIGAKU 他谷のブログ
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DAIGAKUシェフの想うこと、思ったこと、伝えたいこと。楽しい食卓は素晴らしい。
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ブログ移転のお知らせ
「DAIGAKU 他谷のブログ」「bistrot 通信」両店舗のブログとしてリニューアルしいたしました。今後は両店舗合わせて情報を発信してまいります。☆お気に入りに追加お願いします!!

また両店舗の営業日、イベント情報などの最新情報はこちらからご案内させていただいております。
# by bar-a-vin | 2010-08-17 00:00 | お知らせ
8月の営業のお知らせ。
 最新の記事は下にあります。
 

 8月、お盆は通常通り月曜定休で営業いたします。


 尚、77会夜台村イベント参加の為、

 8日(日)は臨時休業とさせていただきます。


 宜しくお願いします。

 
# by bar-a-vin | 2010-08-06 23:00 | お知らせ
8月8日 日曜日
 さあ、いよいよ。


8月8日 日曜日_f0043530_1645143.jpg

(画像拝借、仔鴨さんスンマセン)



 かなりの暑さになるでしょう。

 暑さ対策、日差し対策、水分補給はくれぐれも忘れずにお願いします。

 皆さんが楽しんで過ごして頂けるように、僕らも楽しんで迎えたいと思います。

 それでは、日曜日、お待ちしております!! 


 
8月8日 日曜日_f0043530_16542124.jpg


 いい夏の思い出になりますように。

  
# by bar-a-vin | 2010-08-06 16:46 | イベント
前向きに行こう!!!
前向きに行こう!!!_f0043530_23551927.jpg

先日、コチラのお店にお願いしていた物。


前向きに行こう!!!_f0043530_23411567.jpg


前向きに行こう!!!_f0043530_23471450.jpg



既製品だと大概サイズが合わないことの多いシャツとジャケット。

夏向けに欲しくて、テーラーを営む友人にお願いして作ってもらいました。

前向きに行こう!!!_f0043530_2356849.jpg


maemuki suit! スタイリスト  小西 宏和

作ったスーツを見せるのではなく、あくまで人の内面を引き出すスタイリングをコンセプトに、スーツの新しい提案をしています。

同い年でもある彼。

しっかりと自分の考え・信念をもって語る彼に、いい刺激もらってます。

スーツ以外も、蝶ネクタイや短パン、レディース物なんかも・・・・・

詳しくはコチラ⇒ローヒーのブログ

また、よろしくねー^^
# by bar-a-vin | 2010-08-03 22:53 | いいお店
全員で。
 先日の火曜日は誠に勝手ながらお休みを頂いておりました。お越しになられたお客様もいらしたと思います。申し訳ありませんでした。


 この日は、パピヨンにてスタッフ向けの研修をさせていただいてたのです。

 
 僕、川田、両店舗のデザートを監修している山田、そして関本。


 一人ずつ、テーマを持ってスタッフに向けて講義して、個々の仕事に反映、あるいは興味を持つきっかけになることで全体のレベルアップに繋げることを目的にしています。


 まずは一時限目、山田から。
全員で。_f0043530_1581170.jpg

 
 
全員で。_f0043530_15114745.jpg

 「デコレーションケーキの作成」
 「生クリームの取り扱い」 
 「フルーツの飾り切り」

 以上3点を重点におき、 出来上がりのイメージ作り、スパチュラの持ち方・動かし方、状況に応じた生クリームの調整etc・・・・・実演しながらの講習です。


 2時限目は僕。

 「ハーブ・スパイスを知る」
全員で。_f0043530_15122356.jpg

 料理をする上で、調味料を使いこなすことはとても重要なポイント。渡すレシピにも材料として書いてはありますが、何故それを使うのか?効果は?狙いは?

 香りを感じて、目的をもって使える知識を身につける。

 実際に素材を香りながらの2時限目でした。



 3時限目は、関本。
全員で。_f0043530_15134017.jpg

 「基本的なワインの取り扱い」
 「ワインとはどういうものか?」
 「スティルワイン・スパークリングワインの開け方」
 「現場におけるワインの注ぎ方、その他ノウハウ」

 厨房スタッフもワインを取り扱う場面のある当店にとって、必須でありとても大切な内容でした。

 
 最後、4時限目は川田。
全員で。_f0043530_15144551.jpg

 「素材への火入れ」

 
 素材別で、鶏、豚、牛、白身魚、帆立、ソーセージ、ブーダンノワール。

 付け合せとして、人参のエチュベ、ポムフリット。

 それぞれの火にかけるタイミングから、火の入れ方の塩梅、休ませ方、仕上がりの目安etc・・・・

 川田の思い描く理想の仕上がりのラインを実演と試食を厨房の中で目の前で感じながら。


 それぞれが、約60~90分ほど時間をもってあたりました。 


 もちろん、これらのことはスタッフがそれぞれに意識を持って自分で努力するものなのでしょうが、教える側にとっても改めて見直すところや、より深く追求して新たに知る知識があったりと結局は全体の底辺が上がっていくものだと思います。
 
 
 今後も継続することで、お互いの意識や士気・いい意味で競争心を刺激できればと考えています。もちろん、お店に反映できるように。


 また、皆様にご迷惑をお掛けすることもあるかと思いますが、ご理解宜しくお願い致します。


 
# by bar-a-vin | 2010-07-29 15:18 | イベント