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DAIGAKU 他谷のブログ
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DAIGAKUシェフの想うこと、思ったこと、伝えたいこと。楽しい食卓は素晴らしい。

by bar-a-vin
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石川小芋
 DAIGAKUの定番のデセールメニューに、クレーム・ブリュレとガトー・ショコラがあります。


 そして、素材の旬や、季節で変わるデセールが4種類。

 
 それぞれのテーマとしては、焼き菓子、旬の果実を生かした一皿、冷たいアントルメ(ブランマンジェやムース等)、そして、野菜。

 
 野菜をデセールに使うのはここ最近では珍しくもないですが、

 今回は、スタッフ竹内に「何か、考えて!」と、やらせてみました。
 (サボったわけじゃありませんので 笑)

石川小芋_f0043530_19343246.jpg

 試食前の風景。
 
石川小芋_f0043530_19345148.jpg

 石川小芋のプロフィットロール

 小芋のピュレとクレーム パティシエールをあわせたクリームとキャラメリゼした小芋が中に入ってます。
 小芋のホッコリした甘味も感じられる味わい。

 何度も試作を繰り返した竹内の努力がポイントかもしれません^^

 ご注文される方、ゼヒ感想をお願いしますね。


 他谷
by bar-a-vin | 2009-09-13 11:30 | フード